过节菜吃的不仅是味道,更需要几道颜值担当。今天推荐的这道五彩东北拉皮既有颜值又有内涵。做法简单,新手零失误。营养丰富,广受大众喜爱。
用料
东北拉皮 | 220克 |
鸡胸肉 | 25克 |
黄瓜 | 50克 |
胡萝卜 | 40克 |
紫甘蓝 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
蒜末 | 10克 |
香菜 | 少量 |
醋 | 15克 |
生抽 | 15克 |
芝麻酱 | 15克 |
花生酱 | 6克 |
糖 | 3克 |
盐 | 少量(腌肉、拌菜) |
香油 | 1.5克 |
花椒油 | 2克 |
芥末油 | 选加 |
干辣椒 | 2只 |
味精 | 选加 |
淀粉水 | 少量(腌鸡肉) |
「月澜姐」五彩东北拉皮,轻松做一道颜值担当的过节菜的做法
黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切成丝状。鸡蛋摊成蛋饼,切丝。摆入盘中。
鸡胸肉切成丝,用盐腌制一会,再加淀粉水拌匀。
调碗汁:醋15克、生抽15克、芝麻酱15克、花生酱6克、糖3克、盐少量、味精少量、香油1.5克、花椒油2克、辣椒油少量、芥末油(选加)拌均匀。
油烧热,浇于干辣椒段上。
水烧开,倒入东北拉皮煮1-2分钟。盛出晾凉。
“灸锅”后,热锅冷油放入鸡丝,翻炒变白盛出。摆入盘中。(灸锅操作请见我的文章“厨艺技法:如何炒肉不粘锅”)
食材颜色穿插盘中,中间摆放东北拉皮,倒入调好的碗汁。放入蒜末。倒入辣椒油。摆放香菜。
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小贴士
1、东北拉皮在超市或门店有售。主要由木薯淀粉加水制成。呈透明色,口感软滑劲道。
2、辣椒油制作步骤:油烧热,浇于干辣椒段上。一般的干辣椒品种,去籽后,浇上热油去辣增香。
3、买不到芥末油,我个人推荐用青芥辣调匀生抽后代替。
4、碗汁调完后,根据个人口味最后添加盐量。味精用量请自行添加。
5、配菜可另选用猪肉 /火腿 /紫芯萝卜 /干豆腐丝 /青椒等。取五种颜色即可。