万万没想到水煮肉片这么简单,
天冷了,要多吃喔~
用料
里脊 | 400g |
花椒 | 很多粒 |
干辣椒 | 很多个 |
豆瓣酱 | 1-2勺 |
姜 | 5-6片 |
蒜 | 5-6瓣 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 3勺 |
盐 | 2小勺 |
老抽 | 2勺 |
鸡蛋 | 1只 |
配菜 | 若干 |
冬日餐食:水煮肉片的做法
食材准备:
1⃣️里脊肉切薄片,加盐、料酒、老抽、蛋清、淀粉搅拌均匀,腌制俩小时。
(肉用瘦牛肉也可,重要的是要用纯瘦肉;加蛋清淀粉是为了让肉口感更嫩滑,我是一定要的,但其实不加也可以,另外腌制时间其实半小时到数小时都可以)
2⃣️ 团生菜撕片、木耳冷水泡发分别焯熟放碗底做底菜为第三层,莴笋、娃娃菜切片备用。
(配菜自己搭配的,一般是豆芽莴笋等。我不喜欢吃豆芽用了团生菜做底,最近雾霾开始了多加了点木耳。)开始做菜:
1⃣️热油(多油)放葱姜蒜段爆香,加入干辣椒和花椒,加入1-2勺豆瓣酱中小火炒出红油。
2⃣️加入备用的莴笋、娃娃菜大火炒至七八分熟,加盐调味。
3⃣️加水(或高汤)大火煮沸,下腌制好的肉,快速搅拌以免粘连,汤再次沸腾肉变色即可关火。
4⃣️先将莴笋娃娃菜捞出放入底菜碗中为第二层,肉捞出放入碗中为最上层,汤倒入8分满。
5⃣️肉顶端放干辣椒丝、花椒、姜蒜末,热油(正常量)浇透即可上菜。叮叮叮上菜
小贴士
快手的冬日餐食