一直觉得丝瓜是众多蔬菜中特别的一个,不同于一般蔬菜的清爽,它口感滑腻,味道鲜甜,汁液浓稠,非常适合小炒。
但是,经常下厨的人会发现丝瓜在烹调过程中非常容易变黑,味道再美摊上那乌漆嘛黑的卖相实在让人食欲减半。但是为什么会变黑呢?当然是因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温易氧化变黑。
今天就教大家一个非常简单的窍门,快速炒出青翠欲滴的丝瓜。
用料
丝瓜 | 1根 |
红椒 | 两个 |
盐 | 适量 |
红椒炒丝瓜的做法
丝瓜削皮,去首尾。这里我选用的是长丝瓜,长丝瓜适合切条(切片怕是切到猴年马月),短丝瓜适合切片。
将丝瓜、红椒分别切小条,注意大小一致。
热锅入油,油热后放丝瓜。注意!窍门来了(敲黑板!)☞ 翻炒前先加入半勺盐可有效防止丝瓜变黑。
持续翻炒至丝瓜开始出汁。
加入红椒条,翻炒均匀。
转大火继续翻炒,直至丝瓜完全变软,红椒完全变色。
因为放盐较早,盐完全渗入食材内部,表面吃起来会比较淡,所以出锅前再酌情加少量盐。起锅装盘。
小贴士
1.丝瓜入锅就要加盐,但不宜过多。因放盐早,食材吃盐深,造成味淡的假象,后面第二次放盐就不好拿捏了。
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