鱼香茄子盖饭（拌饭）——好吃到舔盘的烹饪做法，大厨教你详细做法

香辣酸甜，超级费米饭🍚……

用料  

鱼香茄子盖饭（拌饭）——好吃到舔盘的做法  

1. ——准备好食材和配料~
   
   ——调好料汁:
   2勺白糖+2勺醋+1勺料酒+1勺蚝油+2勺生抽+1勺老抽+1勺淀粉

2. ——茄子去皮切滚刀块儿。（不去皮也可以，口感差一些）
   
   ——葱、蒜切末

3. 将茄子装入保鲜袋，倒入一碟淀粉

4. 捏住袋子口儿，用力晃动，摇匀。

5. 茄子块儿均匀地裹满淀粉。

6. 热锅中倒入食用油（比平时炒菜多些），
   
   中小火，分批倒入茄子煎炸（因为茄子裹了面粉，并不太吃油）
   
   煎至表面金黄，筷子🥢夹起来，感觉茄子没有硬芯就行了。
   
   捞出控油，装在盘子里备用。

7. 锅中留底油，放入肉馅翻炒至变色。

8. 放入一勺剁辣椒继续翻炒。

9. 炒出红油后，倒入一半的葱蒜沫儿。

10. 炒出香味儿。

11. 倒入煎好的茄子块儿。

12. 翻炒均匀。

13. 倒入调好的料汁，翻炒均匀。

14. 将剩余的另一半葱蒜沫儿倒入锅中。

15. 翻炒几下，关火。

16. 将米饭🍚盛入大碗中（如果是剩米饭，最好用微波炉加热一下）
    
    用炒勺将茄子浇在米饭上。
    
    

17. 快去拿勺儿来...

18. 拌一下，先来口尝尝，啊呜！

小贴士

——茄子块儿裹淀粉炸一下，省油还不会太油腻。

——葱蒜沫儿留一半出锅前放，提香且成品更漂亮。

——生抽和剁辣椒咸味够了，不需再放盐。依个人口味轻重，酌情加点儿盐。