干菜干菇用不完？来一份干菌扣肉吧的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

干菜干菇用不完？来一份干菌扣肉吧的做法  

1. 首先，五花肉凉水入锅，大火烧开，中小火煮40分钟左右。
   待筷子可以扎透肉块，将其捞出，趁热在肉皮上涂抹少许老抽，成棕红色，不宜过黑（因为丑），涂好后晾干。P.S.趁热涂抹容易上色。
   接下来让肉自己冷静一会儿，去处理干菜。

2. 干菌洗净泡发（最好提前使用温水泡1-2小时，急用则开水泡约20分钟）。
   将泡好的干菌切碎，葱切花，姜切丝。

3. 锅中加少许油，添加八角、葱花、姜丝炒香，放入切碎的蘑菇，煸炒一至两分钟，炒出香味后盛出。

4. 再次加少量油中火烧到温热，加入面粉略炒（炒散即可）。
   加水、盐（依照个人口味自行调整）、耗油两勺（一般饭勺）、生抽一勺、老抽半勺，料酒一勺，味精三到五克，白糖五到十克。
   熬制，待面汁微微粘稠（类似蜂蜜稠度），关小火。
   这时候可以尝尝味道，调整调料用量，调好关火。

5. 架油锅将油烧热至六七成，肉皮朝下放入锅中（可使用不锈钢漏勺承肉下锅），迅速盖上锅盖，以防热油澎溅烫伤。
   噼里啪啦声基本停止后，捞出炸好的肉，切成两三毫米的肉片，摆在碗中（肉皮朝下，扣出来才好看）。
   浇匀一半炒好的面汁。

6. 将炒好的菜倒上肉片，浇入剩余料汁，封好保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
   P.S.不想刷俩锅就先炸肉，后炒汁，浇完汁也别刷，最后接着用😂

7. 肉摆上笼屉，大火（水烧开后）蒸制一个半到两个小时。

8. 肉蒸好后，扣入合适的碗盘，汤汁滤出倒回炒锅。
   开小火，清水勾兑少许玉米淀粉，倒入汤汁，烧开后浇在肉上。

小贴士

1. 一般干菜干菌随便替换，这里用的干香菇和干姬菇，也可以换干茶树菇、干豆角、干梅菜等；
2. 炸肉时一定记得尽快盖好锅盖；
3. 扣不扣碗主要影响吃的时候方不方便，懒得扣就不扣；
4. 自己做的时候忘记勾芡，其实影响不大🌚