杭州有一家2018必吃榜上榜餐厅“老头儿油爆虾”,顾名思义它那里的油爆虾是招牌菜,芽芽去吃过几次,个人觉得口味偏重偏甜,回家之后试了几次,改良了一下,分享给大家(❀ฺ´∀`❀ฺ)ノ
用料
河虾 | 500克 |
姜 | 一块 |
大蒜 | 三四瓣 |
干红辣椒 | 一只 |
杭式油爆虾的做法
河虾买回来之后先清水里面养一会儿
然后剪去虾枪虾须虾钳,嫌麻烦的可以省略这一步
用流动水冲洗干净
沥干水分,备用
准备生姜一块,大蒜三四瓣
生姜去皮洗净之后切成丝,大蒜去皮洗净之后切成片,再加一小只干红辣椒剪碎
起油锅,油稍微多一点点
待锅内油热,下河虾
中大火炸至河虾变色
捞出炸好的河虾
待锅内油再次热时
下河虾
炸两次是为了虾壳更加的酥脆
捞出炸好的河虾
锅内留底油,下生姜大蒜干红辣椒,翻炒至香味飘出
加入河虾
加适量料酒
加适量生抽
加适量细砂糖(我加了三勺,如图片中大小的勺子
翻炒均匀
待锅内汤汁差不多收紧,加一丢丢细盐,翻炒均匀,即可
成品图
小贴士
炸两次是为了虾壳更加酥脆好吃,如果你嫌麻烦那就炸一次吧!
最后的细盐不要加多了,因为前面已经加过生抽!