炒嫩牛肉的诀窍的做法步骤详细图,操作简单味道好

在餐厅吃炒牛肉觉得很嫩，在家做却很容易炒老。今天学了一招，实践证明可行。

用料  

炒嫩牛肉的诀窍的做法  

1. 牛肉切片。我喜欢把牛肉冻一下好切。注意牛羊肉和猪肉相反，需要顺着肉的纹理方向来切。泡水20分钟，挤干水份后，2g盐，小苏打粉、黑胡椒粉，充分按摩牛肉（朝一个方向搅打上劲）

2. 料酒、酱油、淀粉加入，继续按摩。分三次少量加入水，每一次都是等水份吸收后再加，每次的量以手心聚拢承住的量为好。

3. 放置15分钟后加入自己做的鲜椒酱和食用油，这是为了让牛肉的水分被油封住，口感更好。热锅冷油，滑入肉片，翻炒至变色后起锅。再加少许油，爆香姜蒜末、干海椒、花椒、豆瓣酱，下洋葱，杏鲍菇，然后下牛肉片、二荆条。

4. 起锅前加入葱花即可。

小贴士

小苏打是碱性，能很好地中和牛肉蛋白质的酸，这样处理的肉片滑嫩。这道菜的关键在于肉片切法和预处理。