作为一道老北京的特色菜,乱蒜肥肠可能不若炒肝那般名气响当当,不过那味道也是异曲同工之妙啊~
最近特别想念炒肝,奈何正宗的味道已经没有那么多了。记得小时候的炒肝总是肠多肝少,现在的炒肝是肝多肠少。对于母们这种爱肠星人,还是自己动手丰衣足食吧~
大肠的来源很好解决,稻香村在手,美食我有嘛~
用料
肥肠 | 500-600克 |
大蒜 | 至少10瓣(根据大肠量调整) |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡汤 | 一碗 |
水淀粉 | 适量 |
乱蒜肥肠的做法
稻香村已经卤制好的猪大肠,切成小段,备用(大肠内壁一般会有肥油,为了减少油脂摄入,我会把内壁的油脂弄下来扔掉)
蒜包好,切碎,备用
锅内倒少许油,油温稍热,下葱段姜片,炒出香味儿
下入蒜末,炒出香味儿
倒入料酒少许
倒入生抽,量稍微多些
老抽适量(用来上色)
将鸡汤倒入,之后倒入大肠,翻炒均匀,由于生抽、鸡汤都有盐味儿,可以不用放盐,待汤汁烧开
加入水淀粉,凉拌均匀,关火
出锅装盘,香喷喷的乱蒜肥肠完成!
小贴士
也可把大蒜换成腊八蒜,同样美味不可挡呦~