小豆腐,地道山东菜,山东有些地方叫“渣腐”、“渣豆腐”等
在过去的北方,物流所限,特别是冬天,北方的大地是休息的,没有现在这么多的大棚可以种植农作物,所以冬天吃白菜,萝卜,豆腐会比较多,会变着法的让这些菜变成美味,红白萝卜、白菜都可以做成小豆腐吃。
现在正值夏日,做小豆腐,小白菜也是不错的选择。
用料
小白菜 | 2斤 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
花生 | 适量 |
黄豆 | 适量 |
花生油 | 适量 |
小白菜小豆腐「豆子不用提前泡发的小豆腐」「不用豆腐的小豆腐」的做法
花生,黄豆挑去坏的,瘪的。取料理机,用干磨刀头,打碎。
花生、豆打碎成面(不用太均匀)放入容器,备用
小白菜切段
烧一锅开水,放入盐,油几滴,放入小白菜,断生捞出即可。
入凉水,把白菜捞出,攥干水分
切碎(就像包包子一样碎即可)
油热锅放入葱姜末
葱姜出香,放入白菜碎,翻炒两分钟
倒入水,没过白菜一指高,放入盐(尝尝汤汁,可以稍咸些,因为豆子花生都比较吃盐味)
白菜开锅,均匀的撒上花生面、黄豆面
如果不匀,可用勺子轻轻抹均匀。
调小火慢炖。中间都不要翻拌、不要翻拌、不要翻拌,要不糊锅不要怨我哈。
炖到没有大的水泡冒出。关火闷5分钟。翻拌均匀上桌。小时候的味道。
小贴士
中间不要翻拌。
只要翻拌过,就得一直翻拌到最后。