最近天热,总想着弄一些开胃的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜能让家人更有胃口一点。这道金菇五花腩,主要原料是五花肉,配菜是金针菇和咸萝卜干,炒出来后整体效果不错,连小孩子也吃得津津有味~
用料
带皮五花肉 | 100g |
萝卜干(切片) | 10片 |
金针菇 | 150g |
酱油 | 1汤匙 |
蚝油 | 1/2汤匙 |
糖 | 一点点 |
麻油 | 一点点 |
米酒 | 1汤匙 |
葱段 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 2-3瓣 |
金菇五花腩的做法
带皮五花肉洗净切片,厚3-4mm。
姜蒜切末。
萝卜干切片后洗水1-2遍,确认味道后沥干水分,不易过咸。
金针菇去老根洗净等切3段,不宜过长,难咀嚼。炒:
不粘锅不用烧热,直接下入五花肉片煸炒,稍微加热后五花肉就开始分泌油脂出来,所以如果选用不粘锅制作此菜,是不用放油的。用中火一直炒到肉片有一点点微微发黄。此时加入萝卜干片和姜末蒜末炒香,然后加入一些清水或高汤,酱油,蚝油,糖,调好味道,盖上锅盖焖煮1-2分钟,使味道均匀。开盖后将汤汁收紧,最后加入金针菇翻炒。很快,金针菇就会软化并出水。由于金针菇很容易熟,所以只要金菇软化了,就可以淋入麻油出锅了。
小贴士
五花肉选择带皮或不带皮依个人喜好,带皮的炒完后猪皮QQ弹弹能够增加口感。五花肉不必腌制,以便肉中的油脂释放,腌制过的五花肉片炒熟后虽然嫩滑,但油脂出不来,所以吃起来会有油腻感。
金针菇不易切得太长,难咀嚼。
由于金针菇加热成熟后会出水,所以在炒五花肉收汁时就一定要收干一点,不然整盘水分会过多,影响味道。
此菜不必勾芡,金菇出的汁水本身的粘稠度就已经够了。
此菜没有放盐,萝卜干+酱油+蚝油的咸味已经足够。