在一家主打云南菜的餐馆吃到了好吃的炒杂菌,尝试还原一下给家人尝尝,素菜也可以炒的很下饭哦😋
用料
蒜 | 4瓣 |
干红辣椒 | 若干 |
葱 | 一段 |
杂菌 | 适量 |
荤油 | 一炒勺 |
酱油 | 2汤勺 |
蚝油 | 2汤勺 |
五香粉 | 半茶勺 |
鸡精 | 半茶勺 |
盐 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
炝炒杂菌的做法
葱切葱花,蒜切片,干辣椒掰开备用。杂菌我选择了:香菇、杏鲍菇、蟹味菇、金针菇,其中香菇和杏鲍菇切片,将所有蘑菇焯水后捞出,可过完凉水适当挤出水份控干备用,胡萝卜切片。
起锅放入荤油,油热放入葱花、蒜片、干辣椒、五香粉炒出香味,放入胡萝卜翻炒均匀,放入杂菌翻炒,如果蘑菇还有水分,可调中火炒出水分,放入酱油、蚝油炒匀,尝一下味道再放盐,如果咸度够也可不放盐,出锅前放入水淀粉勾芡,放入鸡精翻匀就可以出锅了。
小贴士
荤油:用猪肥肉小火煎出油,过滤后装入密封容器放入冰箱冷冻,凝固后可转入冷藏保存,平时炒素菜不想放肉时,可用来烹饪,跟放肉一样香。