小时候和院子里的一个小朋友玩得好,最喜欢去她家,顺便蹭她奶奶的青椒肉丝吃。不知道为什么,她奶奶的青椒肉丝比一般餐馆的入味,咸香适中。这么多年一直念念不忘,在不少馆子点过这道菜都不能超越记忆中的美味。后来偶然有一次大师傅请吃饭,正好有这道菜,下箸一试,惊呼正是当年的味道!原来这道菜的秘诀是肉丝要切得极细,提前码料,油要下足,才能顺间爆香入味。
这时我才反应过来,小时候隔壁奶奶家大约是因为经济拮据,买一小块肉做菜,也要切得极细,而馆子里的青椒肉“条”,一来没有耐心将肉丝切极细,二来也不需要心疼几个肉钱,故而往往不如隔壁奶奶家的肉丝入味。
用料
青椒 | 3个 |
猪肉 | 500克 |
葱白 | 一小截 |
蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
盐 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
能下三碗白饭的青椒肉丝!的做法
青椒洗净去蒂切细丝。
猪肉切丝,注意一定要切得特别细,切到你没法再下刀为止。
码料,料酒生抽老抽,姜粉花椒粉盐,淀粉多来点。
腌十五分钟。葱蒜切丁。
下油锅爆香花椒、葱蒜。
油要比平时炒菜多至少1/3,才能让肉丝瞬间爆香,不要怕油后面可以倒掉。下肉丝翻炒,迅速将肉丝划散。
肉丝翻炒变色加入青椒一起煸炒,炒至青椒变软入味,中途尝尝味道不够及时加盐或生抽。
完成!
小贴士
肉丝越细越入味,牛肉比猪肉好吃。