作为桐庐人,每次回老家就去吃农家菜。土豆饼,臭豆腐,生炒鸡,煎包,大饼油条都是最爱。请教了竹园饭店土菜馆老板娘,要来了做法。
用料
青椒 | 1个 |
大蒜 | 8瓣 |
姜 | 3片 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
红辣椒 | 3根 |
糖 | 2勺 |
北京油鸡 | 1只 |
鸡精 | 1勺 |
料酒 | 5勺 |
小葱 | 1根 |
四佰私厨-桐庐农家生炒鸡的做法
推荐北京油鸡的母鸡。个头不大,一只正好一盘。鸡先洗干净,再解剖成块,再剁成小块,一定要小块,因为这样入味。我把鸡头和屁股剁了扔了,其他都剁小块备用。切记,不要汆水,不然就不鲜了。
来,配料就这些,很传统的农家菜。大蒜,生姜,红辣椒,青辣椒,都切好备用。下油多点,大火把姜蒜炒香了,下鸡肉块,炒出一些干焦感觉,下青、红辣椒,翻炒几下后下料酒。料酒我喜欢很多,生抽老抽就按比例来。然后盖子闷一下,再开盖翻炒,再闷一下,再炒,避免糊了。这里,如果水不够,就加点开水。
反复炒到没有水份了,放两勺糖增鲜。少许盐到底多少,就取决你之前的老抽生抽多不多,我会再放一小勺,因为浓油赤酱,爆炒重口味,咸一点没事,够下饭。接着,就是没有水份了关火加点鸡精,有条件装盘后撒点葱花。
小贴士
鸡块切的尽量小,这样入味。
鸡块不要汆水,这样不鲜。
火一定要旺,不然没有火气。