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用料
苦瓜 | |
鸡蛋 | |
豆豉 | |
大蒜 | |
姜 | |
盐 | |
糖 | |
鸡精 | |
色拉油 |
豉香苦瓜炒蛋,原来清苦别有一番滋味的做法
苦瓜选用浅绿、较粗、表皮的疙瘩较大的品种,相比深绿较细的品种,苦味要淡很多,更加清香。
将苦瓜去籽,切成大粒,不要切很小,否则失去口感。
将苦瓜过水焯至,可以稍淡苦瓜的苦味,断生即可,不要焯软。
焯好的苦瓜捞出后迅速过凉,以保持苦瓜的口感和色泽,然后捞出沥去水分备用。
新鲜鸡蛋适量,备用。
将大蒜切成较细的碎,不要打成蓉,姜洗净无需去皮切成细末,豆豉的量相对多一些,切成碎,以便更好的发挥出香味,备用。
锅中倒入适量底油,待油温四五成热时下入备好的蒜、姜、豆豉,煸出香味。
下入苦瓜,转中火迅速翻炒均匀。
添加适量的盐调底味。
添加一丁点糖,中和口味,同时可以略微淡化苦瓜的苦味。
将苦瓜和调味料迅速翻炒均匀,动作要快,不要耽误时间而致使苦瓜被炒软。迅速下入打散的蛋液并添加少量的鸡精,和苦瓜一起炒匀。
苦瓜和豆豉搭配,风味独特,加上蛋香,反而变得非常可口下饭。
食物各有各味,清苦何尝不是一种怡人的滋味。