虾仁应该都爱吃吧,特别是小朋友,今天分享三个小窍门,带你解锁一道好吃的葱爆虾仁。
1,新鲜的虾仁,先要用盐和淀粉反复轻轻揉搓,洗掉虾仁表面的粘液和血污,这样做出来的虾仁才香甜脆口。
2,调料汁盐和糖的比例是1:1,一道海鲜好不好吃,这是关键的窍决。糖不仅能让调味融合,也能提出虾仁的鲜甜。
3,留一半的蒜末在出锅前再加入,蒜香能将虾仁的鲜香顶上来,让香气更加浓郁。
用料
虾仁 | 300克 |
葱 | 3根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
油 | 10克 |
盐 | 4克 |
糖 | 1克 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
清水 | 20克 |
葱爆虾仁 蒜香虾仁的做法
剥好的虾仁挑好虾线后清洗干净,沥干水分装入碗中
加入2克盐、一汤勺的淀粉(约6克左右)
反复轻轻的抓拌均匀大概一分钟左右,目的是为了清洗表层的粘液
把虾仁清洗干净,沥干水分,倒入碗中再加入1克盐和一小勺淀粉,抓拌均匀腌制5分钟左右
把姜片,蒜末、葱段都准备好备用
调料汁:约1克盐、1克糖、2克淀粉、一勺料酒、20克清水,搅拌均匀备用
热锅下油,下姜片,把姜片翻炒出香味
加入一半的蒜末爆香
倒入虾仁,煎至两面变色
加入勾芡水,也就是刚刚调好的料汁
加入葱段和剩下一半的蒜末
翻拌均匀后就可以装盘出锅了
料汁包裹着虾仁的鲜香,葱蒜的香味融为一体,鲜味十足