蓑衣黄瓜是从小就吃过的一道菜,有人说是鲁菜也有人说是北京菜,反正也不得而知(摊手)但是它的造型很有趣,而且味道也很不错~是我家喝粥时候的必备单品!
这是我一直用的切法,突然发现下厨房上没有所以分享给一些不知道的朋友,希望大家喜欢!
步骤图后补~
用料
黄瓜 | 1-2根(视大小决定) |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
米醋 | 1勺 |
白醋 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
大蒜 | 两瓣 |
干辣椒/小米辣 | 一到两颗 |
植物油 | 两勺左右 |
花椒 | 十颗左右 |
熟芝麻 | 可选 |
蓑衣黄瓜(巧切法)的做法
将黄瓜洗净并掐头去尾,放在案板上,此时!划重点!【放一只筷子平行并紧贴于黄瓜】然后由一头开始下刀,斜刀45°左右,切到筷子为止,再也没有切断的担忧~请不要用太好的筷子不然可能有刀痕(土豪请随意)一直将整条黄瓜切完。
将黄瓜翻面,之前没有切到的部分朝上,【放一只筷子平行并紧贴于黄瓜】再由一头开始切,这次切平刀即可,一直将整条黄瓜切完(相当于切片你懂得)同样切到筷子为止。
我的刀工不好,大家见谅!
但是也可以拉的灰常长!黄瓜放在盒子里,撒上适量的盐,腌制约半个小时以上,盐要均匀。也可以抹一抹,让盐更好也黄瓜结合。
腌制黄瓜的同时,我们准备一下佐料。
大蒜去皮,拍一下然后随便切上几刀,干辣椒擦洗干净后剪成丝或者小米辣切成小圈。
生抽、蚝油、白糖、白醋、米醋、一起放入小碗中,拌匀成调味汁。黄瓜腌制完成之后【倒掉腌出来的水!】
切记要倒掉,不然都是水料汁的味道会很淡。辣椒和蒜放在最上面,可以放一些熟芝麻增香。
不粘锅烧热(用不粘锅的原因是我觉得油能倒得不叫干净,不然本身油量就小还都粘在锅上了)
放入花椒,香味出来之后捞出花椒(不捞出来也可以,就是吃时候还要挑出来)
趁热浇在蒜和辣椒上~香味一下子就出来了~
小贴士
1. 之前有人问过我这个咋吃?恩!我一般都是切成小段拌一拌吃。做成这样主要是凹造型
2. 我所写的调料纯属个人口味,大家可以在这基础上随意依照自己的喜好进行改动哦~