美味的脆底虾仁简单做法,脆底虾仁做法大全

在台湾，傅培梅三个字几乎与中国菜齐名，她是台灣的知名廚师、烹饪节目制作人及主持人。40余年中，她发扬中国烹调艺术不遗余力，著有中、英、日文食谱48本，畅销海外各地。
这道菜就是跟纪念版《培梅家常菜》这本菜谱学做的，特别推荐给大家。（此菜谱的全部照片均为本人原创，菜谱大部分是按原著，本人稍有改动）。
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用料  

脆底虾仁的做法  

1. 虾剥壳、抽去肠泥后，加入1/2小匙盐，以手指加以抓捏，全部放在一个大盆中，用流动水不断冲洗。一面冲，一面搅动，以使虾仁之粘液完全洗净，捞出、沥干水分，再用厨房用纸将水分完全吸干；

2. 在碗中将调味料（A）调匀，放入虾仁拌匀，放进冰箱中腌制20分钟以上。

3. 油条切成小簿片，放入烤箱中烤脆，或放入热油中，炸至金黄而酥脆时捞出，摊在厨房用纸上吸去油，堆放在盘中垫底；

4. 锅子先烧热后，放入油1杯，再烧至八分热，放入虾仁，大火过油约15秒钟，见虾仁变白即捞出，将油倒出；

5. 在锅中烧热2大匙油，先爆香葱段和姜片，再将虾仁倒回锅中，淋下调味料（B），大火拌炒均匀，便可盛出，装在油条上即可。

小贴士

也可将垫底的油条改为炸米粉或粉丝、切片的馄饨皮等，只要可炸得脆的材料匀可使用。