这道经典的法式菜出自电影《朱莉与茱莉娅》,简单的炖一炖,快手又精致,特别适合一家老小一起享用,加入红酒起到了软化牛肉的作用,又能抵掉牛肉原有的腥味,酒香搭配肉香,奢华又醉人,解了酒瘾敬了胃。
吃完菜剩下的汤汁别急着丢掉,第二天煮一碗面条,浇上浓郁的红酒牛肉汁,吃起来特别温暖。
用料
澳洲谷饲牛腩块 | 1000克 |
红酒 | 300ml |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
西芹 | 1根 |
香菇 | 10朵 |
番茄酱 | 4勺 |
蒜头 | 4个 |
香叶 | 3片 |
黄油 | 10克 |
黑胡椒碎 | 适量 |
新鲜迷迭香 | 4根 |
红酒炖牛腩(视频)的做法
准备材料,把牛腩切成4×4cm左右大小的牛肉块
洋葱切片,芹菜去叶后斜切成段,胡萝卜切块,香菇对半剖开
我用的澳洲原切的半成品牛腩块,打开包装解冻后直接就能烹饪,比较方便,一包里面偶尔有一块比较大的改刀切成两块就好
牛腩块洗净后沥干水分备用
铸铁锅烧热,融化一小块黄油,这是24寸的staub。
倒入牛腩块,中火翻炒
不停翻炒,将牛腩块煎至表面微微焦黄后,盛出备用
利用锅内余油,小火,放入蒜瓣炒出香味
下洋葱块,炒出香味
下胡萝卜、香菇,加入适量盐,翻炒至微微变色
再加入芹菜杆,把所有蔬菜翻炒均匀
倒入牛腩块
加入4勺番茄酱
倒入300ml红酒
加入2根新鲜迷迭香(如果没有用干的也可以)和3片香叶
加入适量黑胡椒粉
倒入没过牛肉的开水
把牛肉、蔬菜和所有佐料搅拌均匀,盖上锅盖,中火炖煮一个半小时(如果是普通锅适当延长到两小时)
如果喜欢浓稠汤汁,可以最后5分钟开盖用大火炖一下收汁
红酒牛腩的汤汁香浓,还可以根据个人喜好,加入土豆一起炖煮
在家轻松就可以做出这道享誉全球的法国名菜了,牛腩软糯,蔬菜入味,口感浓郁却不辛辣,老少皆宜。
小贴士
1.牛肉一定要炒得表面微黄,让肥肉部分炒出油份。
2.红酒可以根据自己的口味添加,也可以只加100毫升。