烧白,是很多人都喜欢吃的一道传统菜,但其采用五花肉,比较油腻,也让很多爱美的女士望而却步。
猪蹄,富含胶原蛋白,软糯,一般是用来炖汤,红烧。
我们就创新的将猪蹄与烧白结合起来,制作出一道既有烧白鲜香,又不再肥腻的新菜品。
用料
猪蹄尖 | 2只 |
宜宾芽菜 | 500克 |
老姜 | 20克 |
花椒 | 20粒 |
酿造酱油 | 5勺 |
白糖 | 小半勺 |
红糖 | 小块 |
猪蹄烧白(独家创新菜)的做法
猪蹄尖从中间切成两半,清理猪毛,加点老姜片,汆水十分钟。
汆水后趁热在猪蹄皮上抹上红糖,放置,晾干表面水气。
锅中倒油,将猪蹄炸至表皮金黄。
炸好的猪蹄可将表皮用刀划成方块,便于食用。带皮一面向下,铺在蒸盆中,放姜片,芽菜,淋入酱油,撒上白糖,花椒,入锅蒸约2小时,至猪蹄软烂,端出,扣盆即可食用。
小贴士
芽菜需要淘洗,用其它的盐菜也可以。要注意芽菜的咸度,酱油也要适量,免得过咸。加入白糖是为了综合调味,可替代味精,但不能过量,一点点即可,不能让菜有甜味。