用料
| 花甲 | 250g |
| 料酒 | 1勺 |
| 大蒜 | 2头 |
| 香油 | 若干 |
| 花椒油 | 若干 |
| 蚝油 | 若干 |
| 盐 | 若干 |
| 糖 | 若干 |
| 油泼辣子 | 见下文 |
| 油泼辣子用料 | |
| 大葱葱白 | 1根 |
| 小葱 | 1把打结 |
| 大蒜 | 1头 |
| 姜 | 6片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 3片 |
| 小芹菜 | 1根 |
| 香菜 | 1把 |
| 洋葱 | 半个 |
| 花椒 | 6粒 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 油 | 淹过食材 |
| 粗辣椒面 | 若干 |
| 白芝麻 | 若干 |
| 细辣椒面 | 若干 |
蒜泥拌花甲的做法
花甲泡水，水内加几滴油一勺盐，静置半个小时。有利于花甲自行吐沙。
冷水下姜葱、料酒、花甲焯熟。花甲开口即可捞出，备用。
炼油，将大蒜，大葱，姜，小葱，桂皮，八角，香叶，芹菜，香菜，洋葱，干辣椒，花椒一起炼油。⚠️小火熬，不盖盖子直至炸到金黄，将食材捞出。继续烧油，把油温烧高。
![蒜泥拌花甲的做法步骤图，蒜泥拌花甲怎么做好吃 第2张]( "蒜泥拌花甲的做法步骤图，蒜泥拌花甲怎么做好吃 第2张")
制作油泼辣子：先把步骤3练好的油勺一半到干辣椒(粗)和芝麻里头，再加辣椒面(细)拌匀，最后加锅里剩下的热油。
制作酱料：将细细的蒜泥、油泼辣子、糖、蚝油、盐、香油、花椒油拌匀。
酱料和花甲拌一起，爱吃香菜的加点香菜末。开吃！
