说起海参斑,那真是一种非常魔性的海鱼,这种鱼长得奇丑无比,而且全身有三分之二的重量都是源于它那富含胶原蛋白的鱼皮,简直可以称得上是海鱼界的咸猪手。由于它肥厚的鱼皮口感酷似海参,所以被称为海参斑。同时它的白肉部分肉质也十分鲜嫩细腻,营养价值也非常丰富。
用料
海参斑 | 一条 |
料酒 | 若干 |
西京味增 | 若干 |
蜂蜜 | 若干 |
盐 | 若干 |
生姜 | 若干 |
胡椒粉 | 若干 |
莴苣丝 | 若干 |
麻油 | 若干 |
辣椒 | 若干 |
海参斑三吃的做法
现在市面上能买到的大多是已经去好鱼鳞的海参斑,这样就只要清洗一下就可以用于料理。但千万要小心不要买到未处理过的海参斑,因为海参斑的特殊鳞片需要用磨刀石才能剐去,非常不好处理。
把海参斑头剁下来,再沿着腹部破开,破成带骨的一面和不带骨的一面。
把不带骨一面的鱼肉整个片下,再把带骨一面的鱼皮片下来。
把片下的带皮鱼肉切成大块,正反两面涂抹上4:1的西京味增和蜂蜜混合液进行腌制。把鱼皮部分切成小条,放料酒腌制。把剩余部分切成合适的块,准备工作就做好了。
把鱼头和残留的鱼块先放入锅中,加入生姜,水开后加入料酒,炖煮7分钟后加入盐和胡椒粉调味,就可以关火了。
带皮鱼肉腌制好后,放入烤箱内,上下火180度,烤7分钟即可出炉。
鱼皮部分种滚开的水烫20秒后取出,放入冰水中冷却,然后取出后和莴苣丝拌在一起,加入凉拌酱油,麻油和少许辣椒。最后我们就得到了,一碗海参斑鱼汤。
一份凉拌海参斑鱼皮。
还有一份,海参斑鱼西京烧。
小贴士
还有很多种三吃的方法。