因为月底是圣诞节,所以想着最近可以做点跟圣诞有关的美食。过节我比较喜欢做黑森林蛋糕,简单快捷,也不需要什么抹面技巧,后来就想着可以试试把黑森林蛋糕的材料融入到面包里,做个黑森林面包,后来又想水果三明治也一直挺火的,再做个黑森林三明治,所以就有了今天的两款面包。
吐司三明治复杂,做小面包简单,这样一下做出两款,给大家参考,大家可以想做简单的就做简单的,想做复杂的就做复杂的。
这面包烤好就算什么都不抹也很好吃,主要是里边有巧克力豆和樱桃干,酸酸甜甜的味道。
做成吐司里边加上奶油和黑樱桃也超级好吃哈!就是成本高啊,不过自家吃基本不看成本,好吃就行。要是想卖这款必须要好好考虑一下成本问题了!
用料
中种 | |
高筋面粉350克 | |
水200克 | |
耐高糖干酵母3.5克 | |
主面团 | |
高筋面粉150克 | |
可可粉20克 | |
盐8克 | |
糖60克 | |
耐高糖干酵母1.5克 | |
淡奶油50克 | |
水82克 | |
鸡蛋1个(50左右) | |
黄油25克 | |
辅料 | |
樱桃干88克 | |
朗姆酒或樱桃酒20克 | |
巧克力豆75克 | |
表面装饰 | |
巧克力适量 | |
淡奶油100克 | |
糖粉10克 | |
车厘子适量 | |
黄油适量 |
黑森林面包、吐司、三明治的做法
中种发酵好以后和面团里的其他材料混合,用后油法揉至9.5分筋。就是面团可以拉出薄膜,破口边缘有非常非常少量的小小的锯齿。
然后加入巧克力豆和泡过酒的樱桃干。低速揉1分钟。
揉好的面团先平均分成两个大份,其中1份分成两份,滚圆,放到一旁松弛30分钟。如果室温太低,可以放到26度的发酵箱或者其他密封环境里松弛。
另外一大份切割60克每个的小面团,滚圆,松弛20分钟。
松弛后把面团整形,放在模具里,没有模具就放在烤盘上。整形看视频。然后放到33度,湿度80%的环境里发酵。
接着再整形吐司。面团排气擀开翻面。
从上至下卷起来,松弛20—30分钟。
然后再擀开翻面卷起来,具体手法请看视频。
两个面团朝着同一个方向放进吐司盒里。放到33度,湿度80%的环境里去发酵。
小面包整形简单快,小面包先发好,就可以先烤。发到原来的1.5倍大左右即可。就预热烤箱。烤箱预热上火210度,下火180度,预热15分钟。
预热好以后放到烤箱下层,还是预热的温度烤12分钟。左边是上火220度烤的,右边是上火210度烤的。差十度烤出来就不一样的效果哈!标准温度就应该上火210度,我手贱非要试试220度。烘烤结束摔一下烤盘,放在烤架上晾凉。
吐司发到7、8分满就可以入烤箱烤,整形力度不均匀,发好就一高一低。盖上盖子放入烤箱下层,上火160—180度,下火230度烤30分钟左右,具体烘烤时间要根据自己的烤箱和模具调节。
出炉震模具,倒扣在烤架晾凉。余温装袋。
巧克力刮成碎。
面包表面可以抹黄油、也可以抹打发的淡奶油,抹了淡奶油要放冰箱冷藏,抹黄油可以冷冻保存,所以我就抹了黄油。
沾上巧克力碎即可。
吐司切片挤上打发的淡奶油,放上新鲜的车厘子。再挤上打发的淡奶油。
扣上另一片吐司,表面也抹上奶油。
沾上巧克力碎。
切开就可以啦!
小贴士
面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高,烤出来的面包组织也有影响,组织有影响,口感就有影响,面包真是个磨人的小妖精