《月令七十二候集解》中说:“八月节……阴气渐重,露凝而白也。”
用料
童子鸡 | 1只 |
带皮五花肉 | 300g |
鹌鹑蛋 | 10个 |
花雕酒 | 1瓶 |
红烧酱油 | 30ml |
蚝油 | 20ml |
冰糖 | 30g |
姜 | 4片 |
大蒜 | 2瓣 |
小葱 | 2根 |
大葱 | 2根 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 6个 |
盐 | 5g |
白露·东坡花雕鸡的做法
准备食材
大蒜切粒,姜切片,大葱切斜长段,小葱切段备用。
五花肉洗净处理干净,切大块冷水入锅,煮开撇去浮沫,捞出备用。
童子鸡洗净处理干净,控干水分,冷水入锅将血水煮出。
用生抽均匀的涂抹在童子鸡表面,入油锅炸约2分钟将表面炸至金黄,鹌鹑蛋入油锅炸至表面出现虎皮纹。
锅中加入少许油,五花肉块煸炒约3分钟,盛出备用。
油锅中放入冰糖炒出糖色,放入五花肉翻炒均匀盛出备用。
锅底铺上大葱段,放入五花肉、童子鸡后加入姜片、蒜粒、八角、干辣椒和花雕酒,大火烧开,加盖小火炖煮1个半小时。
加入鹌鹑蛋,继续焖煮15分钟后,大火收汁,摆上小葱段装饰即可。
完成了~~