爱上 14 英寸的中式碳钢平底炒菜锅已经有一年多的时间了。从相遇、相识到相知,在经历了这一年多不断地磨合后,我对他的爱可谓是愈久弥坚 : )
今天就和大家来聊一聊中式炒菜锅的选择、开锅和养护。希望会有更多的朋友与他结缘。
碳钢锅和裸铸铁锅都同样易生锈。因此,在出厂时,制造商都会在锅的里里外外都上一层机油做防护。所以新买来的锅都需要先去除这层工业油后才能使用。开锅的原理就是油脂在高温下发生聚合反应,并进一步碳化在铁锅上形成一层基础的油脂保护膜。一来可以隔绝铁锅和空气与水的接触,防生锈;二来可以达到不粘的目的。
开锅的方法有很多种。有在灶台上爆烧爆煮的,有在烤箱里长时间烘培的。今天分享给大家的是一种传统的中式开锅法,相对省心省力,适用于各种灶台。
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用料
钢丝球 | 1只 |
洗洁精 | 适量 |
韭菜 | 1大把 |
耐心 | 适量 |
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小贴士
碳钢锅的日常使用和养护
刚开好的碳钢锅,油脂保护层还相当娇嫩,需要我们悉心的呵护:
1) 新锅不要长时间煮酸性的食材,会剥离油脂保护层。
2) 刚炒完菜的锅也不要马上用冷水冲洗,用热水。
3) 除了开锅,清洗的时候不要用洗洁精和钢丝球。
4) 遇到特别难洗掉的残渣,用热水浸泡半小时后再冲洗。或者用 Ringer 来洗,好用又不伤锅。
5) 不要将锅长时间浸泡在任何汁水里;洗完的锅也一定要烧干。
6) 除了不锈钢锅铲,新锅也可以备用一把不锈钢核心的包硅胶锅铲。