鲶鱼是我最爱吃的一种鱼,原来也做过几次。那个时候用的都是本地产的两须鲶鱼,颜色是土黄色的。不过这种鲶鱼非常少,轻易不容易碰上。后来用的是国外的八须鲶鱼,颜色是黑的,也就是市面儿上经常能看见的那种,虽然肉质上和本地鲶鱼有点差别,但整体来说还可以。鲶鱼有股子土腥味儿,无论是本地的还是国外的都一样,特别是黏液处理不干净味道很大。处理黏液用热水烫一下,用刀轻轻地刮干净就可以了。另外做鲶鱼的时候放一点腊肉或火腿,可以中和一下土腥味儿。
用料
姜粒 | |
鲶鱼 | |
腊肉丁 | |
蒜丁 | |
葱花 | |
盐 | |
料酒 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
酱油 | |
白糖 | |
混合辣酱 | |
红尖椒碎 | |
干淀粉 |
香锅鲶鱼的做法