过年了,来一道宁波菜,也是上海阿姨外婆们经常做的一道家常菜:面拖小黄鱼,配上一碟香醋,小时候可喜欢吃了,经常刚炸出几条就被一扫而光。面拖小黄鱼和干炸小黄鱼最大的区别是保留了小黄鱼的嫩和鲜,金黄色的外皮又香又脆,相得益彰。
用料
小黄鱼 | 8条 |
月兰达香脆粉 | 100克 |
啤酒 | 125毫升 |
月兰达面拖小黄鱼的做法
小黄鱼洗净,先用料酒、盐、白胡椒粉腌制1小时
月兰达香脆炸粉加啤酒
面糊搅拌均匀无颗粒
小黄鱼裹上月兰达面糊
油锅热油,小黄鱼下锅
炸至表面金黄色即可起锅
小贴士
--加啤酒一是去腥,二是能让面衣更加松脆
--油一定要烧热,否则面衣会脱落。可用少许面糊滴入油锅中测试,如果翻滚浮起证明油温合适
--面拖小黄鱼趁热吃,口感最好