小黎塘是广西南宁的一个小镇
在那里,吃夜宵的代名词就是去吃田螺,有一条夜宵街的名字就叫做“田螺街”,没错!一条街几十家夜宵店都是炒田螺的!
除了黎塘以外的地方,我还没有在其他地方吃过好吃的炒田螺!朋友说南宁有一家也炒鸡棒,但是没尝试过🤔
像我们在土生土长的广西人,离开广西到外地生活,最想念的出了各种好吃的粉外,就是炒田螺了!约几个好友,炒一碟田螺,几瓶冰啤,聊聊八卦与人生,这种时候身在异乡的心也变得温和了不少。
用料
田螺 | 2斤 |
紫苏 | 10克 |
啤酒 | 半瓶 |
香菇 | 8个 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
鸭脚 | 8个 |
辣椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
姜 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
酸笋!很重要! | 适量 |
小黎塘花式炒田螺的做法
从市场买的田螺夹好尾巴的回家泡一下清水洗净,然后切姜片加料酒放到锅里水煮.沸腾5分钟即可关火,再用清水洗净。这一部分是为了让田螺更干净,炒出来也更好吸。另外一种炒法是直接放油爆炒。
香菇提前泡水,鸭脚紫苏和酸笋洗净备用,准备辣椒和蒜米
锅里加适量油,先炒一下酸笋和鸭脚,5分钟起锅,然后再加适量油,加蒜和辣椒炒一下,然后把沥干水的田螺入锅爆炒8分钟左右,
爆炒后加入香菇和酸笋鸭脚,泡好的香菇水不要倒掉,一起加到锅里,这时候啤酒也可以用了,倒半瓶左右的啤酒到锅里,中间挖个小坑加入鹌鹑蛋,加入适量的酱油和蚝油,盖盖子大火焖15分钟到20分钟,注意不要让锅里干水,有些汁更好,但也不要太多。啤酒和香菇可以提味。
焖好后加入紫苏爆炒,紫苏很重要!没有紫苏的田螺就像没有灵魂!然后就可以起锅了。