鱼丸做好后放冰箱冷冻,现煮现取
用料
巴沙鱼柳3片 | 350克 |
蛋清 | 2个 |
料酒 | 10克 |
姜 | 5克 |
淀粉 | 15克 |
木薯粉 | 5克 |
水 | 10克 |
盐 | 1茶匙 |
小葱 | 1根 |
白胡椒粉 | 1/8茶匙 |
小美鱼丸的做法
取冰冻巴沙鱼鱼柳(省去活鱼去骨去皮步骤)解冻后洗净切大块,可以将鱼肉中间白筋去掉(我没去,做丸子时能看到,但不影响口感)。
小葱切段,姜切片。姜片放进小美主锅,6秒,速度6打碎,用刮刀赶到锅底。(不吃姜米的朋友可以掉出姜米用10克开水泡制30分钟滤出,只用姜水)
除姜以外的调料和水一起用碗准备好。将鱼块全部放进主锅,并放入蛋黄,和备好的调料,1分钟,速度10,打碎鱼肉,中途可暂停将锅壁的刮入锅底。
加入蛋清,30秒,反转速度3,搅打上劲。
打好的鱼肉糜
手团的鱼丸
倒出鱼肉糜,我用手(可用勺子)挤的圆子,形状不够圆,大小不匀,放保鲜膜上,放冰箱冷冻保存,现煮现取,很方便。