墨西哥辣椒——泡椒的烹饪做法，大厨教你详细做法

在地大物博，文化多样的中国，腌制泡菜在很多地区都广为存在，例如东北的酸菜，辽宁地区朝鲜族的泡菜，以及川菜中的泡菜。其中的泡椒，俗称“鱼辣子”，就是川菜中特有的调味料。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特点。 泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。其实在家做泡菜可以用各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、酒等。
   在世界其他国家也有相似的制作方法，比如俄罗斯的酸黄瓜，德国人腌酸菜，美国德州人腌辣椒片，埃及人的迎客菜等等。
   通常我国泡椒有：1.二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；2.子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；3.墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
   虽然不多见，但是我们就用它来做泡菜，原因是肉厚，口感脆爽，辣味十足。可以搭配很多食物，搭配汉堡，墨西哥卷饼，蔬菜沙拉就有了西式风味。制作酸菜鱼，泡椒炒鸡蛋，泡椒凤爪就迎合了我们的中国胃口。

用料  

墨西哥辣椒——泡椒的做法  

1. 秋天买的墨西哥辣椒（也直接叫泡椒）洗净，控干水分。去掉辣椒柄。

2. 可以切开腌制也可以整根腌制。我之前是整根腌制的，腌了一段时间，也很入味。切开腌会更快入味。

3. 方法非常简单，准备一个干净的广口玻璃瓶或其他容器。把辣椒码在里面，加入一勺半盐，加入一半压扁的大蒜，两片姜片，一小把花椒，一勺白酒，一勺白醋，（怕辣可以加一勺糖，提味解辣）加凉水没过辣椒。（不没过容易坏，图片上的是已经腌好吃了一些的，所以泡椒水少了。）盖上盖子，放在阴凉处慢慢腌制就可以了，可以放冰箱冷藏。直到辣椒颜色改变，从深绿色变成橄榄绿色就可以品尝了。

4. 吃法也很多，可以直接食用。可以配煮鸡蛋，搭配汉堡，搭配墨西哥卷饼，配蔬菜salad。有点类似俄罗斯的酸黄瓜。

5. 也可以炒菜调味，泡椒炒鸡蛋，泡椒炖鱼，制作泡椒凤爪，泡椒萝卜等。