老北京炸酱面（干码）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

老北京炸酱面（干码）的做法  

1. 五花肉切丁或沫，葱姜蒜切沫，热锅冷油放入五花肉丁，炒散，放入适量料酒和葱姜蒜，爆香去腥，接着加入干黄酱，利用余油边炒边炸，炒制五分钟以此放入甜面酱和番茄酱，煸炒十分钟加入一小勺白糖提鲜，再炒制二分钟出锅

2. 时令蔬菜切丝，手擀面条煮熟捞出，放入时令蔬菜和熟黄豆，加入炸酱搅拌即可开吃

小贴士

老北京炸酱面分为两种，普通加水的做法叫水码，不加水用油炸炒的叫干码，过去属于大户人家的吃饭，在大宅门里也有提到，水码吃起来利口，也省食材，干码费事废材，且不好掌握火候，需一直搅拌翻炒，以防粘锅，但吃起来香甜可口