我是北方人犹爱面食,可是又想减肥,咋办呢?这道菜也就应运而生了
用料
鸡胸肉 | 1块 |
荞麦面条 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
豆芽 | 1把 |
芝麻 | 克 |
辣椒面 | |
香叶 香菜根 八角 桂皮 花椒 姜片 | |
大蒜 | |
芝麻酱 花生酱 | |
黄豆酱油 生抽 米醋 |
北方版麻辣鸡丝减脂面的做法
鸡胸肉切一半,冷水下锅,加入葱姜,开锅后再煮六分钟,关火浸泡十分钟,既起到锁水保鲜的效果,又能让鸡肉滑嫩不柴。
1.万能辣椒油:锅中坐油,放香菜根 香叶 姜片 桂皮 八角 花椒 小火炸香(怕麻烦香料可以不加,我手边正好有这些食材觉得这几种味道混合在一起辣椒油会更好吃)碗中芝麻和辣椒面比例2:1,油烧至八成热,分三次淋入辣椒面中。
(油和辣椒面的比例3:1)
2.锅中坐水,水开后放入豆芽焯十几秒捞出,下入荞麦面条,开锅后点一次凉水,3分钟左右即可捞出。面条过冷水,冲凉3.将鸡胸肉放入保鲜袋中,用擀面杖按照纹理轻轻敲击,拍松后鸡胸肉迅速散开,用手轻松撕成想要大小
凉面汁:取一只碗,加入一平勺白糖,五勺黄豆酱油,两勺生抽,(倒入做辣椒油剩的底油中小火煮开,我是觉得酱油生吃好像不太好),盛出倒入三勺米醋。
澥麻将汁:三份芝麻酱和一份花生酱,兑入水调匀(不怕长肉也可兑入两份麻油)。
蒜泥汁:大蒜加少量盐,捣成蒜泥。豆芽垫底,放上凉面,按照你喜欢的口味淋上凉面汁,麻将汁,蒜泥汁和辣椒油,撒上花生碎和香葱,码上鸡丝和黄瓜丝即可