几年前在福州吃的平锅杂鱼,一直喜欢里面鲜香的鱼肉、略焦的香菜和韭菜
用料
杂鱼 | 多条 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
大蒜 | 瓣 |
香菜 | 数根 |
韭菜 | 一把 |
葱 | 1根 |
金针菇 | 把 |
小米辣 | |
十三香 | 勺 |
酱油 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
耗油 | |
鸡精 | 勺 |
平锅杂鱼的做法
杂鱼收拾干净,酱油料酒腌制半小时(这次用的鱼不合适,杂河鱼最好),葱姜蒜小米辣备好
酱油、耗油、淀粉、盐、料酒调汁
热油,杂鱼放平锅煎两面金黄
起锅,暂放盘中
平锅留底油,香菜、韭菜煎软(忘记放金针菇了)
煎好的鱼平铺在平锅上
另起一锅,葱姜蒜小米辣爆香,放十三香(喜欢麻辣的可以加辣椒藤椒花椒爆香)
加酱汁,烧开
浇在平鱼锅上,盖盖,略闷一下,直接端锅上桌,开吃,鱼不咋地,香菜韭菜好吃
(这个鱼太软,不适合煎,要用河杂鱼)