石翁鱼菜心汤 <302小厨房>的烹饪做法，大厨教你详细做法

这次我用的是粗壮又脆甜的“迟菜心”只在冬天才会上市，如果在别的季节想做也可以用普通的菜心哟！

用料  

石翁鱼菜心汤 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 特写一下庞大的迟菜心

3. 迟菜心茎的部分切成小拇指粗度即可

4. 石翁鱼去鳞去内脏，洗净后擦干表面

5. 锅中多加一些油，烧热润锅后倒出，重新加3勺冷油后转小火，放入擦干的石翁鱼，中小火慢煎3min

6. 晃动锅子，鱼可以轻松滑动的时候就差不多了，翻面再煎3min，与此同时放入肉片一同煎至

7. 为了汤底少油，可以把煎鱼后的油都倒掉

8. 加入5大杯清水（冷水热水都可以），但是水一定要足，因为要全程大火熬制

9. 加入姜片保持大火

10. 随时捞出浮沫

11. 保持大火烧20min，直至汤头变得乳白

12. 加入白胡椒、盐调味，再煮5min

13. 先将鱼盛出

14. 加入菜心的茎以及皮蛋烧2min

15. 最后加入叶的部分再烧1min即可~~

16. 菜心铺在深盘底部，铺上石翁鱼

17. 浇入汤汁即可~~

18. 趁热享用~~~
    汤头鲜美，菜心脆爽

小贴士

1，鱼一定要煎透完全定型，不然大火一煮就全煮散了；

2，可以用其他鱼来做。