江西人喜欢吃咸辣的东西，将军县人尤其喜欢吃浸菜，腌渍菜。在外工作偶尔会想吃家乡浸菜，浸菜炒肉，真的是想想都流口水🤤……
用料
| 姜 | 若干 |
| 胡萝卜 | 若干 |
| 土豆 | 若干 |
| 小米椒 | 十几个 |
| 桂皮 | 一块 |
| 八角 | 8个 |
| 甘草 | 适量 |
| 食盐 | 4分之一包 |
| 冰糖 | 适量 |
兴国酸菜的做法
准备一个密封的玻璃罐，最好可以伸手进去方便取用蔬菜。我用的是2.5L的。把蔬菜洗干净放篮子里晒一天。
浸菜的时候，蔬菜一层盐一层，蔬菜一层盐一层......这样放，放好蔬菜盐和香料后，灌满水。不放心自来水的放矿泉水就可以啦。然后将罐子密封放阴凉干燥处大概一个礼拜就可以吃啦。
![兴国酸菜的做法步骤图，兴国酸菜怎么做好吃 第2张]( "兴国酸菜的做法步骤图，兴国酸菜怎么做好吃 第2张")
我大概放了半包盐，太多了，所以又加水冲淡了些。其实4分之一包就差不多了
![兴国酸菜的做法步骤图，兴国酸菜怎么做好吃 第3张]( "兴国酸菜的做法步骤图，兴国酸菜怎么做好吃 第3张")
这是用浸菜炒的肉，喜欢吃辣的炒酸菜的时候可以多放点辣椒粉，也会更好看一点。可以浸的东西很多，长豆角、黄瓜，白萝卜，白菜梗，这些浸几天就能吃，含水分多的蔬菜尽快吃掉，不然容易“坏缸”，就是酸菜坛变质。
![兴国酸菜的做法步骤图，兴国酸菜怎么做好吃 第4张]( "兴国酸菜的做法步骤图，兴国酸菜怎么做好吃 第4张")
小贴士
腌好的酸菜炒菜的时候不用再放盐了，够味了。冰糖是为了让酸菜更快出来酸味