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大排刀背拍松,加入料酒(要嫩就分批加少量水),生抽少许腌制一个小时(放入冷藏室有加速效果);取出裹上淀粉,八成油温,炸两遍,第二遍目的是增加松脆的口感。
准备配料:生姜末,大蒜末,洋葱丝花椒小火炒香研磨成粉状加少许盐。
开油锅,爆香蒜末姜末和洋葱,加入排条和椒盐,关火出锅lo