最近做了几次中式,感觉稍微有点在线了,记录一下常用配方。用河套雪花粉,牛奶按面粉不同吸水量调整。
夏天用冰奶,冬天用常温奶,用干酵母➗2.5。
因为豆沙不怎么甜所以包子皮里适当多加了糖,做咸口的包子加2%糖(4克)就可以。
用料
8个 | |
面粉 | 200克 |
细砂糖 | 10-20克 |
牛奶 | 110-120克 |
鲜酵母 | 6克 |
猪油 | 5克 |
自制豆沙: | |
干红豆 | 100克 |
水 | 适量 |
细砂糖 | 30克 |
水饴 | 20克 |
暄软豆沙包的做法
自己炒豆沙,豆沙泡一夜,慢火煮烂之后炒干就好。可以一次多做一点冷冻,做豆沙包的要求没有做蛋黄酥什么的那么严格,所以减糖了,也没有加油,清口。
面揉到光滑细腻有点弹性,我用厨师机,先中低速4分钟,中高速6分钟,那出来手揉整理一下。
分割,包成包子,我造型包不好所以这里不说怎么包了🤣
二发32-33度发酵35-50分钟,发酵看状态,有时候用常温馅35分钟就发好了,有时候用冷藏馅需要50分钟,室温不同也会不一样,发酵好的轻按有回弹能稍微留下一点凹痕,完全回弹就是欠发一点,完全不回弹发过了。
大火水烧开后,中大火13分钟,关火闷3分钟出炉。
有水光肌了。
又白又亮。
暄软。