巧克力控一见就爱上的蛋糕,从内到外都用了各种巧克力材料,远远的就能闻到浓郁的巧克力芬芳,那种悠扬的细腻的香甜一直往鼻尖里窜,直教人想尝上一口。
照理说全是巧克力会有些腻人,但这款蛋糕却完全不会,因为酸酸甜甜的蓝莓酱是关键,作为夹馅非常调节口感,浓郁的巧克力口感里有清爽的蓝莓味道,搭配得太绝妙了。
用料
此配方可做一个6寸蛋糕 | |
巧克力蛋糕 | |
蛋黄 | 90g |
蛋清 | 95g |
细砂糖 | 75g |
柠檬汁 | 2g |
可可粉 | 25g |
低筋粉 | 35g |
黄油 | 35g |
夹馅及装饰 | |
蓝莓颗粒酱 | 200g |
吉利丁粉 | 5g |
纯净水 | 30g |
纯黑巧克力 | 120g |
淡奶油A | 150g |
淡奶油B | 150g |
新鲜蓝莓 | 装饰 |
巧克力碎屑 | 适量 |
【香兰教程】蓝莓巧克力蛋糕,巧克力控的年度最爱的做法
一.制作巧克力蛋糕胚
1.首先制作巧克力蛋糕,黄油隔水融化为液体,备用;2.可可粉与低筋粉混合均匀,过筛备用;
3.蛋黄用电动打蛋器搅打至发白细腻浓稠;
4.蛋清用电动打蛋器搅打十秒,加入1/3细砂糖;
5.继续搅打至气泡变细密,再加入1/3细砂糖和柠檬汁;
6.再搅打至蛋清较为细腻,加入剩余全部细砂糖,然后搅打至蛋清呈弯钩状;
7.与蛋黄部分混合,翻拌均匀;
8.加入过筛好的低筋粉可可粉混合物到蛋糊中,用刮刀翻拌均匀;
9.取少量拌匀的面糊到黄油液中,搅拌均匀;(此步骤为减少蛋清消泡)
10.将拌匀的部分面糊加入到全部面糊中,用刮刀快速翻拌均匀,切勿过度翻拌;
11.拌匀之后,倒入六寸蛋糕模具中,放入预热好的烤箱中,上火170℃下火150℃,烘烤时间35分钟;(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
12.烤好的蛋糕胚取出震盘,倒扣放至温热之后脱模,用关东刀均匀切分为三块,盖上保鲜膜备用;
二.制作夹馅及巧克力奶油
1.吉利丁粉加入纯净水,拌匀凝固备用;2.淡奶油A隔水加热至40-50℃,然后加入纯黑巧克力,混合融化拌匀;
3.淡奶油B用手动打蛋器搅打至硬挺稳定状态,与融化的巧克力液混合均匀,做成巧克力奶油;
4.蓝莓颗粒酱中加入吉利丁,隔水加热至两者混匀并呈半液体状,放入冰箱冷藏为半凝固状态备用;
三.开始组装蓝莓巧克力蛋糕
1.取一块巧克力蛋糕胚,先抹一层冷藏好的蓝莓酱,再抹一层巧克力奶油;2.盖上一块巧克力蛋糕胚,再抹蓝莓酱和巧克力奶油,然后盖蛋糕胚;
3.剩余巧克力奶油装入裱花袋中,挤在蛋糕表面;
4.用抹刀抹平,先将四周抹平,再将顶部内收抹平;
5.表面均匀沾满巧克力碎屑,顶部只沾外圈;(巧克力碎屑可以用巧克力块削碎而成)
6.中间用巧克力奶油挤上花型,放入蓝莓,中间挤上蓝莓酱,整个装饰就完成了;
巧克力控见到都走不动道~
小贴士
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