精致肉酱意面的做法步骤详细图,操作简单味道好

本来今天做了意面，想找个别人发过的菜谱跟着传上去，排名靠前的几个里，竟然没有和我用料一样的，摔，自己来吧。叫精致，因为它讲究，而且是基础款。

用料  

精致肉酱意面的做法  

1. 洋葱，蒜切碎，以色列西红柿（是一个品种，如图）切丁。混合牛肉、猪肉馅，磨一点胡椒进去，不用搅拌。

2. 平底锅冷锅放入黄油，黄油快融化完时倒入洋葱和蒜沫，小火慢慢逼出香气。

3. 倒入混合肉馅，打散的同时慢慢煸炒，混合香草用研磨器磨进锅里。白葡萄酒（没有甜度的干白）事先装好喷壶，喷一些在锅里和热锅沿。尽量让酒香挥发。

4. 带肉馅炒散基本断生，倒入西红柿。调入海盐。根据尝味决定是否要加入油浸番茄或番茄膏，适量糖。（这个调味的步骤其实就是为调整番茄的熟度，和酸甜咸三种味道的比例。需要依西红柿的品种和成熟度，及自己的口味灵活决定。）本步骤图放的是今天用的蕃茄膏，油浸番茄干一般是罐头，某宝很好搜。

5. 然后就是熬啊熬。熬啊熬。（炒酱开始前另一火煮水，熬酱开始时一般水刚好开）

6. 下面。锅里放盐，倒橄榄油。这么做一方面为面入味，一方面防止扑锅。盖上盖狂煮。意面上都有建议煮制时间，都是偏硬的。我能接受的硬度，得比标称时间多3-5分钟。

7. 面快好时，酱也差不多了，开盖看汤汁情况，如果必要需要大火收汁并不断搅拌

8. 捞面，装盘，趁热拌入橄榄油。（对，就和四川凉面一个意思，只是不用蒲扇扇凉）

9. 倒入酱，趁热擦入干酪碎。再研磨入一点混合香草碎，插上罗勒叶装饰。可以享用啦！

小贴士

肯定很多人要问，没有以色列西红柿、番茄膏、牛肉末，意式香草海盐啥的，别的能替代么？以及：黄油会不会太胖/太腻，橄榄油会不会有怪味啊。。。我只能说，什么都可以被替代，但被替的越多、越离谱，味道自然也离谱。如果你本质上不太喜欢地中海地区的风味，可能更适合去尝试我大中华的番茄肉丁面。最后说一句，意面与高大上毫不沾边，只是离我们很远的一群人，他们也有千百年传承下来的味道。作为吃货，怎么能放过，又怎么能将就呢。