糖环（广府传统食品）的烹饪做法，大厨教你详细做法

以往每到年末，广府地区家家户户都会开油锅做应节食品，其中，我最爱的可谓是糖环了，香甜松脆，还造型漂亮，每每开吃就停不下来。

用料  

糖环（广府传统食品）的做法  

1. 把糯米粉和粘米粉混合均匀，取出四分之一，加入适量的水，和成面团。水量根据粉团成团情况调整。

2. 烧开一锅水，把粉团分开几份下锅，煮熟。粉团浮起来就是熟了。

3. 把糖放在剩余的干粉中间，我用的是白砂糖，直接用就可以了，如果用片糖这类比较大块的，建议弄碎后再用。

4. 把煮熟的粉团加入，趁热把粉团、糖、干粉和匀，煮粉团的水先不要倒掉，和面靠熟粉团是不能成团的，需要适量加入煮粉团的热水帮助成团。

5. 和好的面团稍稍有一点点粘手，面团需要用湿布或者保鲜膜盖着保湿。

6. 拿一小块粉团，搓成幼儿手指的粗细，头尾相接，拉成长条在两边做上记号，把记号合并再拉直，这样圆环的四等分位置就做好记号了，方便捏花式。

7. 压着中心，两边望中心推，这样就形成均匀的六个花瓣形状。

8. 用手指压着中心，两两粉条捏合在一起。

9. 贴着粘合处用手指隔开，再把相邻的粉条粘合。这样就做好一朵糖环了。

10. 捏好的糖环需要稍稍放一段时间，让粉团表面自然风干一会儿。然后就开油锅了。油热后，改为中火，把糖环放入油锅慢慢翻炸，直至表面变成微微的金黄色就可以起锅了。放凉后密封保存。

小贴士

1.糖的份量可以根据个人口味适当调整，不喜甜的可以减少，这是常用的配比份量。
2.捏好后稍微放一下，面团表面风干一下，下油锅时好操作一点。
3.用大火炸的话，除了容易过火外，粉团也容易因为油温过高鼓起泡泡，这样糖环就不美观了。
4.糖环不需要炸到非常金黄才起锅，因为起锅过上两三分钟，颜色会变深，金黄程度依据个人喜好调整。