灼灼桃花虽有十里,但是留你一朵放在心上,足矣…
此配方可以做9枚莲蓉小包酥。小雏菊、樱花、桃花各3朵。
用料
水油皮 | |
中筋粉 | 70克 |
糖粉 | 8克 |
海盐 | 0.5克 |
黄油 | 25克 |
开水 | 30克 |
油酥 | |
低筋粉 | 55克 |
黄油 | 30克 |
冻干树莓粉 | 2克 |
紫薯粉 | 3克 |
南瓜粉 | 4克 |
莲蓉馅儿 | 7克/个*9个=63克 |
表面装饰 | |
蛋黄 | 半个 |
白芝麻 | 15克 |
小雏菊 桃花酥 樱花酥的做法
准备好水油皮、油酥。
搅拌成面絮。
油酥平均分成三份
分别混入树莓粉、紫薯粉、南瓜粉。平均分成3份。
水油皮加入开水,揉成光滑柔软的面团。
平均分成9份
松弛20分钟、包入油酥。松弛30分钟。
擀长
卷起,依次做好9个、松弛30分钟。
擀长
卷起,再松弛30分钟
对折成小剂子、收口捏紧,松弛。
莲蓉馅儿9个
擀开面皮,包入馅儿。收口捏紧、朝下,松弛30分钟。
按扁,轻轻擀成直径8CM的圆饼
小雏菊16瓣、樱花6瓣、桃花5瓣
中间点蛋黄液、撒白芝麻
喷水
175度、中下层、18分钟,上色及时加盖锡纸。
食之