用料
皮猪油 25 | 克 |
水 适量 | 克 |
低筋面粉 125 | 克 |
酥 | |
酥 猪油 50 | 克 |
低粉125 |
菊花酥的做法
先做酥,面里放猪油
先抓在搓,搓7-8次
加水,和面,搓,直到不粘手,摔也行,上劲儿为止。我家了一滴淡粉色。
两个面团柔软度一样,面皮盖膜,酥不怕风干,不用盖
十分钟后泄劲儿,继续摔,折叠摔大概十下内,摔过劲儿了也不行,感觉亮了,就盖上继续醒醒。
泄劲儿按压一下,不反弹即可。开擀皮
酥,是皮的一半大小,弹上去的面不要多
酥按平,跟皮一半大小,用皮包上
擀成长方形
这三折
三折后,按平,按按按,在擀开
又擀成长条状
折叠
按平,最后在擀开,喷水,记得喷水
用力卷,别卷进空气,然后搓几下,细长条。揪剂子,15个。期间凤梨馅或枣泥馅也18克一个搓成球备用。
剂子和馅备用好,皮怕干,特别怕干,所以赶快用或盖上
两边散的按压一下
两头要是散边,擀成饺子皮状
凤梨包里
包完,反过来,擀平,来五刀
两头一捏
放烤盘,烤箱预热上下火185℃烤十五分钟
多切点伴扭一下,就是菊花形状
菊花等各种形状都行
酥掉渣
小贴士
包过酥的皮特别爱干,一点注意快速包完。