做烘焙的都知道,卡仕达酱简直就是万用神酱,可以被做成各种内陷,比如泡芙、蛋糕卷、面包。也能做成不同的味道,比如加入可可粉或抹茶粉。
我通常是成品加入200克打发的淡奶油,用作泡芙 蛋糕卷的夹馅。
或者成品加入150克乳酪,做冰乳酪戚风,冰淇淋面包。
大家放心大胆的加入自己喜欢的东西,做成自己独一无二的酱酱。
用料
牛奶 | 200克 |
糖 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
柠檬汁(浓缩) | 5-8克 |
海盐 | 2克 |
低粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
抹茶粉 | 5克 |
如果做原味抹茶粉可不加,其他不变 | |
做巧克力味就把抹茶粉换成等量的可可粉 |
万用卡仕达酱(抹茶味版)的做法
2个蛋黄用手动打蛋器打匀
加入2克海盐(食盐也行)和5-8克(原味的放5克,抹茶味放8克)柠檬汁(浓缩型),如果是新鲜的柠檬汁就放12-15克,然后搅匀。
筛入低粉与玉米淀粉,再加入抹茶粉
打蛋器搅拌至无干粉
奶锅倒入牛奶和白糖开中火煮至沸腾,然后离火。
将煮沸的牛奶一点点加入之前的蛋黄糊里,别一次性哗倒进去,搅匀后再加下一次。大概分4-5次加入。
加完搅匀以后的样子
然后再过筛回奶锅,不过我没有过筛,我懒得洗筛网,过筛是为了面糊更细腻,但其实我觉得不过筛也还好,自己吃不讲究。开最小火边搅拌边加热,一定要不停搅拌。
慢慢的奶糊会越来越浓稠,等到出现明显纹路的时候可以关火。
装入到另个容器里,等酿凉以后贴面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
小贴士
配方里的盐和柠檬汁千万不能省略,无咸不成甜,盐是用来提味的,柠檬汁之所以加那么多,是为了让做出来的酱有一点酸味,不仅可以去腥,最重要的是使酱吃起来不腻。