正宗美味的又甜又醉人的醪糟（米酒）怎么做

四川很多小作坊酿酒出酒品质好，自制米酒我用四川酒曲加安琪的风味型酒曲混合，保证有效，风味多样，是我比较喜欢的风味；米酒米酒，一定要酿出点酒味才是最好的，就像甜度最高的苹没有一定比例酸度的苹果🍎品质高一样。夏天，从冰箱里拿出来喝一口秒杀各种勾兑饮料。很多人喜欢多次发酵出酒，不建议这样，米酒的营养和浓度都会降低，记录两种做法。

用料  

又甜又醉人的醪糟（米酒）的做法  

1.     方法一：圆糯米冷水洗干净，浸泡四小时，长糯米浸泡七小时，冬季适当各增加浸泡二小时，据说圆糯米更甜，长糯米出酒多，反正我是不知道🙄。

2.        清洗用具，无油盐，保证干净，蒸锅加水，放蒸格铺上屉布，泡好的米滤水，放在屉布上摊匀，如果米多，可以均匀的用干净的筷子插几个洞，方便成熟；水开蒸十五分钟左右，米无白芯、九成熟，比较硬，最易糖化，出锅放温热即可或电风扇或凉白开冲凉，这样保证酒曲不会被烫死，不过盖子盖好自然冷确不容易污染，这个其实很重要。

3.       喜欢出酒多的就用350克～450克凉白开倒进糯米饭里（我用的是矿泉水和纯净水，未烧开的，水的分量不用很严格也不影响成品，观察水位），轻轻分离成坨的米粒，加压成粉的酒曲，拌匀（不拌匀也不影响），糯米饭吃进水后并无多余的水，吃水有个几分钟的过程，然后压平，叉子比较好压平，也不用压的很紧，在中间掏一个小酒窝（小酒窝里的水略低或与糯米饭持平即可），比较重要的是容器不要太大，大瓶装小酒，最好熟糯米在盆子的三分之二高度多一点，用保鲜膜密封盆子，放米酒机里（米酒机便宜也好用），也可以用纸箱子、柜子里放小被子或羽绒服保温，放一个温热水的瓶子加温，一天后换一个热水瓶子加热，逐步加温，30-32摄氏度是最好的发酵温度，一天以后可以观察，打开闻一闻👿，打开并不是要揭开保鲜膜，隔着膜有酒香味说明有发酵，早的一天半，晚的二、三天酒窝出酒水，糯米饭已经和碗分离，糯米浮在酒水上，尝到甜了就可以拿出来放冰箱冷藏室保存，有时候它还会继续发酵，小心喷出来，喜欢酒味的可以多发一天，觉得味道最合适的怕发久了，可以蒸一下，杀死酒曲里的酵母，这样就不会再发酵了。

4.        简单方法二：用小瓶子直接蒸熟加酒曲的方法：糯米淘洗干净滤水，按糯米和水1：1.2，放容器瓶子里，糯米不超过瓶子的三分之一，泡几个小时后带瓶子隔水蒸十五分钟，蒸好放凉，洒酒曲，用凉白开冲开酒曲，倒入瓶子，水高出糯米饭的量就行，用干净筷子轻轻拌匀，尽量不要让米粒碎了，然后放暖箱里发酵，程序同前。优点：一是方便，不容易污染，简单易学。

小贴士

1、醪糟发酵酒味重的可以拿来当料酒，做菜，各种添加，增加香味，也可以加在面粉里增加馒头的香味。
2、看糯米的多少决定蒸的时节间，蒸太软、太长时间不好，糯米饭蒸好最好放温再加酒曲，以免烫死酒曲酵母菌易变酸。
3、酒曲加多了，温度高了都可能长白毛，白毛少不影响，放久一点会消失一点，如果有黑点被污染，那最好不要。
4、糯米饭不要搅拌的太烂，容易不甜，而且，酒水浑浊，不清亮。
5、发酸的原因有几点：1.加入酒曲的时候米粒温度太高或者发酵温度太高；2.氧气太多不仅会导致醪糟长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精，已经产生的酒精也会被氧化为醋酸；3.发酵时间不够，没有完全发酵出来；4.中途加水导致不发酵变酸，没有达到糖化效果5、只甜没酒味，大约是发酵时间不够。
6、补充一下，看很多人强调不可以沾到生水、油盐，油盐是不可以的，至于生水也没问题，平常我也只是自来水清洗干净，带水就用的，全程用一次性筷子，并没有消毒、开水烫那些事，酒曲，几种酒曲一起用也没问题，如单选安琪酒曲，建议安琪的风味型，如果有一天你爱上米酒，又嫌计量麻烦，可参考一下我的另一易做易成功的版本：《米酒（醪糟）-懒人版》。