长脚蟹 应该是差不多可以媲美帝王蟹的蟹了吧~
个头相比帝王蟹要小~ 价格当然也实惠点
比较适合2~3个人吃
最近疫情期间 盒马的长脚蟹价格优惠的厉害
不能错过,就买回来弄了吃了~
直接蒸了感觉太粗糙…于是就弄了个家常版的三吃~ 过过嘴瘾
注 此菜谱里的三吃是 清蒸(蟹腿) 葱姜炒(蟹身) 蒸蛋(蟹黄/膏)
用料
长脚蟹 | 1只 700~1000克 |
姜 | 若干 |
葱 | 若干 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 适量 |
长脚蟹(松叶蟹)家常版三吃的做法
整只蟹买回来,自己处理~ 虽然有点小麻烦,但毕竟亲眼看到活的放心点吧~ 简单的洗刷一下,就可以做切分了
依次切下蟹腿,用剪刀把蟹腿先剪一下,这样方便后面食用~毕竟蟹腿的壳还是挺硬的…处理完加点葱姜,就可以放一边 等蒸锅水开,下锅蒸着就好~中大火差不多7-8分钟 就可以了~
接着处理蟹身~ 打开盖子
这里和一般的蟹的处理一样,去掉蟹鳃,洗刷一下就好了
蟹盖里挑出蟹黄~ 海蟹的蟹黄蒸了不会太凝固,不会有像大闸蟹那样的黄和膏,所以蟹黄还是拿来蒸蛋最合适了
两只鸡蛋,打散~
加点水,加入蟹黄,再适量打匀即可
接着调味,蟹黄足够鲜美,所以不用过多调味料,只需要料酒和盐 把鲜味钓出来就可以,最后封上保鲜膜,戳几个小洞,也可以上锅开蒸了,也是中大火,10分钟左右吧
最后来炒蟹身,把身体切成适当大小的块~
拍上一层淀粉
先下油锅,煎一下~
煎出香味,再加入葱姜,继续煎一会
微微发焦的时候,喷入料酒,加入酱油,翻炒几下,爆出料酒和酱油的香味
加入适量的水,水稍加一点即可,目的是为了钓出蟹肉的鲜味
中小火,闷煮个7 8分钟,调个味就搞定出锅了
蒸蛋也出锅了
蟹腿也来了~
一波合影~~
小贴士
这里的三吃只是比较简单一点的方法
其实还有很多种料理方法了,比如香辣炒,煲豆腐,烧泡饭,咸蛋黄焗,蒜泥蒸,等等等等~ 纯粹看自己喜好啦