这个方子记录75g圆盒蛋黄酥的制作方法，这里用小包酥的方法制作，小包酥制作起来费时，但酥样子明显，特别是制作抹茶，紫薯等需要明显图案的时候推荐使用。
这个方子制作16个蛋黄酥刚好。
用料
| 水油皮 | |
| 普通面粉 | 180克 |
| 猪油 | 66g |
| 白砂糖 | 25克 |
| 水 | 75克 |
| 油酥 | |
| 普通面粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
蛋黄酥油皮和油酥的制作的做法
水油皮材料混合在一起，刮刀搅拌，成型后放入冰箱冷藏（夏天必须，冬天可随意）
制作油酥：将猪油和面粉搓在一起，可以直接在盆里搓，也可以在面案上用手掌根搓。如果是夏天，需要在空调房里制作，否则猪油会融化。成团后放入冰箱冷藏。
松弛好的油皮和油酥称重，等分，这个方子是16个蛋黄酥的量，等分后，油皮大约是21g每个，油酥为13g每个。
将油酥包入油皮中，盖好保鲜膜松弛15min。湿毛巾也可以。
擀成牛舌状，擀制方法：从中间向上一下，再向下一下，不要来回擀，不需要使劲。擀好后，从下方卷起，放入保鲜膜保湿。直到16个全部擀好。
醒发10min
将接口朝上，再次重复擀制过程，卷起来，醒发10min。
中间压一下，两边翻过来，形成圆饼状，大鱼际压平，包入馅料即可。