那些年,看到那精巧的和风小点心,叹为观止,猜不透它们何以精工至此。做法详解,难觅踪影。后来不意间在食尚先生家撞见,小心收藏,而一藏,就是两三年。
一直以为,精巧的制作,需要沉稳的内心,而大批量的限时制作,只会让人急功冒进,难以沉静。那一种精致,需要不紧不慢的闲情。
偷得浮生半日闲。趁着中秋,趁着南瓜馅,开始和果子试验。南瓜粉调色,只可惜没有南瓜模具,做出来的南瓜模样各有差异,不过,看起来还蛮好,吃起来还真是不错,只不过,甜了些。。。。
用料
饼皮 | |
糯米粉 | 12克克 |
玉米淀粉 | 12克 |
无油白豆沙 | 30克 |
水 | 40克克 |
白砂糖 | 17克 |
南瓜粉 | 15克 |
馅料及装饰 | |
南瓜馅 | 100克 |
豆沙 | 少许 |
南瓜和果子的做法
用料
将糯米粉,玉米淀粉,糖,倒入碗中,加入水
搅拌均匀
放入锅中,大火蒸熟
出锅稍凉
加入白豆沙
揉成光滑面团
加入南瓜粉
揉匀
将皮馅各分成25克/个,剩下的皮分成4等分
将皮按扁,放入馅料
包起
收口搓圆
用勺把刻出南瓜瓣
将剩下的皮加入少许豆沙,揉匀,搓圆,做成南瓜蒂
在南瓜顶上按一个小坑
放上深色南瓜蒂
全部完成
小贴士
制作南瓜蒂可以用其它深色食材替代。
所有色粉都可以用色素替代,颜色更好。
无油白豆沙制作可见往日菜谱。