小时候在老家,每到夏天的时候都能吃到奶奶做的这道菜(因为茄子是季节性的蔬菜,夏天才有,新鲜的夏天才有,那时候反季节蔬菜还刚刚发展,并不普及),那时候就觉得这道菜炒鸡好吃,百吃不厌,还特别下饭,令我久久不能忘怀,以至于这么多年,每当我想做些家常菜的时候,就会想到这道菜。现在在外面工作,可以自己做饭吃,当然要自己做来吃。因为这不仅仅是自己喜欢的一道菜,更是对奶奶的想念。
用料
鸭肉 | 500g |
茄子 | 一个(大的) |
青辣椒 | 8~10个 |
姜 | 一片 |
蒜子 | 三粒 |
鸭肉茄子的做法
将鸭肉斩小块,然后用料酒腌一下,去腥。
家里有白酒的话这一步也可以不用料酒腌,在炒鸭肉的时候加一点白酒也会炒鸡香。将茄子🍆切丁,并用水洗一下。
将青椒切碎
蒜切小块
姜切小段炒鸭肉,锅内倒入平时炒菜所用油的量烧热,将炒至鸭肉泛微黄色。
鸭肉炒到断生的时候可加少许盐,可助快速炒干鸭肉本身的水分。加入切好的姜蒜爆香,待有蒜香是时候加入茄子
茄子炒至半熟的时候加盐继续炒。
加多少盐全凭个人口味炒至茄子断生,加入青椒
炒到能闻到辣椒被油爆炒的香味后加鸡精调味后即可出锅。
尝味装盘~
小贴士
炒鸭肉时,油虽然加的是平常炒菜放的量但每个人的口味不一样,多少回有些出入,但我提醒各位想尝试做这道菜的小伙伴,炒茄子是很需要油的,千万别舍不得放油,不然炒出来味道可能就不对了,这里炒过茄子的小伙伴最清楚啦。