经过四次的牛轧糖制作,终于摸着门道了。第一次直接失败,第二三次太软了,第四次最成功。菜谱图是第三次的,不够漂亮。第四次的看菜谱里上传的图片。详细心得见小贴士!
用料
黄油 | 40g |
棉花糖 | 180g |
奶粉 | 80g |
花生 | 180g |
可可粉 | 5克(随机) |
抹茶粉 | 5克(随机) |
百变牛轧糖的做法
黄油入锅融化,切记是不粘锅,最小火。
接下来放入棉花糖,不停搅拌,一直到融化。
完全融化之后,放入奶粉,迅速搅拌均匀。这一步比较关键,喜欢软一点的,就搅拌时间短一些,喜欢硬一点的,就搅拌时间长一点。
倒入坚果类,搅拌均匀。出锅,倒入不沾烤盘。
戴上一次性手套,反复揉压,这样会更均匀更筋道,最后借助擀面杖整形。
最后剩下的就是晾凉切块了。
小贴士
1.之所以叫百变牛轧糖,变在除了花生,什么都可以放。比如芝麻,核桃,杏仁,腰果,榛子,开心果,只要你想吃,什么都可以,菜谱图里我放了蔓越莓。
2.根据个人口感和各地天气不同,喜欢硬一点的,加入奶粉后熬的时间略微加长。喜欢软一点的,前两步后直接加奶粉搅拌均匀即可。
3.黄油用的总统,棉花糖用的无极岛(一包180g),奶粉用的澳洲蓝胖子(也有人说雀巢的很好)。原料好自然成品也会好的。
4.最后成品切块大概在35-40块,根据个人喜欢大小。