春天的野菜总是乡间的美味，马齿苋、野茭白头等等，而凉拌最能体现食材的鲜美清脆爽口。
用料
| 野茭白头 | 500克 |
| 生姜 | 少许 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 小米椒 | 2颗 |
| 小葱 | 少许 |
| 熟白芝麻 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 康乐醋 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
凉拌茭白头的做法
生姜、大蒜、小米椒剁成碎末，香葱切碎。
野茭白头摘除老的外衣，洗净，滤水。
锅内放水煮开，倒入野茭白头，煮1-2分钟，起锅，滤去多余水分，晾凉待用。
锅内倒入食用油，油烧热后倒入姜末、蒜末、辣椒末、葱段爆香。
将爆香的油连同各种碎末一起倒入茭白头里，加盐、康乐醋、生抽、熟白芝麻，再淋几滴香油，拌匀。
小贴士
1、焯茭白头不要时间太长，老掉就不好吃了。
2、不喜欢重口味的可以省略爆香姜末、蒜末、辣椒末的步骤，直接放油、醋、生抽等拌匀即可。