拌菜是山西运城地区的特色小吃之一。喜好面食的运城人将面条和蔬菜组合起来,配以老黑酱拌在一起,发明出这道可口的美食。
用料
芹菜 | 一把 |
鲜面条(中宽) | 1份 |
猪肉 | 适量 |
红薯粉条 | 适量 |
面粉 | 适量 |
山西老黑酱 | 适量 |
运城芹菜拌菜的做法
处理各食材:
1、芹菜洗净,控水晾干(大约需要1小时),晾干后切大约2厘米长,装入盆中。
2、鲜面条开水下锅,只煮一开,捞出沥干水份,拌上熟油,装入盘中晾凉。
3、红薯粉条凉水下锅,煮至7分熟,捞出晾干,切成小段,装入碗中。
4、猪肉洗净,切片。芹菜处理:
1、把粉条倒入芹菜的盆中,加入两勺盐,一勺五香粉,三勺老黑酱。
2、油锅烧油,泼在调料上,然后搅拌均匀。
3、搅拌均匀后,加入适量面粉,接着搅拌到图中样子。
PS:面粉的量可以一点一点加,以免太多。猪肉片处理:
1、往猪肉片中加入半勺盐,半勺五香粉,一勺老黑酱。
2、起锅烧油,油热关火。下入猪肉片,用余温炒至猪肉变色即可。
3、往猪肉里加入适量面粉,抓成干糊状。组合:
1、将面条倒入处理好的芹菜盆中,抓匀。
2、然后将其放入一个大盘子中。为了便于全面蒸熟,中间可以掏个小洞。
3、将处理好的猪肉平铺在上面即可。蒸熟:
水开上锅蒸30分钟,关火然后捂10分钟即可。
PS:最好提前准备一锅开水,步骤4完成后,就直接可以入锅蒸。配上灵魂的蒜辣子~美翻了~
家属评论:是心中小时候的味道~附上油泼蒜辣子教程。
1、扒5瓣蒜,捣成蒜泥。
2、空碗中加入5勺较粗辣椒面,一勺五香粉,半勺盐和捣好的蒜泥。
3、起锅烧油(油建议多些,会比较香。),热油泼入碗中,然后搅拌均匀即可。
PS:喜欢吃醋的朋友可以加入一点米醋,味道会更佳~(只能是米醋,陈醋不可以。)